贵州大学酿酒工程专业介绍 贵州大学酿酒与食品工程学院的介绍

贵州大学酿酒与食品工程学院，2012年12月在贵州大学成立，旨在更好的为地方经济发展服务，为白酒和特色食品产业培养人才，开展科学研究。贵州有着悠久的酿酒历史和丰富的酿酒文化，特别是国酒茅台奠定了贵州白酒在中国酿酒行业中的重要地位。贵州大学也在思考如何更好地服务森棚念贵州区域经济发展，尤其是如何致力于白酒产业人才培养和科技创新。贵州大学酿酒与食品工程学院由化工学院、材料此困学院和生命科学学院三个学院抽调师资和纤力量组成，主要培养酒行业中层干部和专业技术人才。

“一斤优秀，八两良好，六两及格，六两以下都重修！”

这个场景，不是出现在饭局上，而是网友对茅台学院想象出的考试现场：

“教授端着一大坛自酿白酒，放到讲台上：来排队，干了它！”

茅台学院是国内第一所以酒企命名的大学，同时也是贵州省设立在县级市中的第一所大学，今年秋季正式招生。

▲茅台学院大门

这让几年前在当地酒厂当过工人的罗印特别高兴，他打算等两个儿子长大后，让他们都报考茅台学院，将来当个优秀的酿酒师。

茅台迟手樱学院催生“学府”产业

当地气象一新

5月31日，已到中午饭点，罗印开的小餐馆并不热闹。由于生意不好，30岁的他躺在沙发上休息。

罗印的餐馆，位于中国酒都仁怀市鲁班镇尚礼村。餐馆距离茅台学院仅隔一条马路。

▲酒都仁怀的标志性建筑

罗印告诉红星新闻，他开餐馆的时间并不长。之前，他和老婆在福州的一家小工厂打工，从事压鞋底板的活儿，虽然日子单调、辛苦，但每个月能挣七八千元。

罗印说，虽然挣钱不少，但离家远，更不习惯那边的生活，尤其到了夏天，在房间内开风扇，吹出来的风都是热的。后来听家里人说，茅台要在仁怀当地办大学，他便和老婆商量，决定回来在大学附近开家餐馆。当时，他想给餐馆取名“学府餐馆”，却没想到已被别人抢了先机。

尚礼村位于仁怀南部，距城区6公里。罗印说，几年前，这里还是一个相对闭塞，环境也不好的村子。2010年12月9日，仁怀市南部新城获贵州省政府批准建设，地处鲁班镇的尚礼、生界、冠英、黄家田、农堡、街道等村（居）范围，被划入规划面积18.3平方公里、人口规模为15万人的南部新城。

南部新城的开建，使得尚礼村一天一个样，尤其是2012年4月茅台集团计划总投资18.97亿元在南部新城尚礼村筹建茅台学院后，这里的变化更大。

按照当地规划，围绕茅台学院，把南部新城打造成教育园区。目前，仁怀市委党校、仁怀外国语学校、仁怀一中等均在南部新城建校，其中仁怀一中将于今年9月搬迁到南部新城。另外，南部新城湿地公园也在打造中，趁着环境的改善，一些房地产开发公司也瞄准教育园区商机，投资建房。

6月1日，红星新闻记者来到贵州省仁怀市，从仁怀城区到茅台学院，经过一条双向六车道的城市道路，10多分钟就到茅台学院。当地村民说，茅台学院所在地以前比较偏僻，现在一栋栋教学楼盖起来后，这里变得漂亮了。

▲茅台学院足球场

在茅台学院周围转了一圈，记者看到不少诸如“学府餐厅（馆）”、“学府旅店”、“大学城店”等与“学府”有关的店面，就连一位即将当父亲的年轻男子也表示，等老婆把孩子生下来，就起名为“学府”。

▲茅台学院催生的以“学府”薯岁命名的店子

尚礼村村民陈宗碧，20年前在村里修了一栋3层楼的房码丛子，现在她和家人正准备把房子重新装修，将来把它租给大学生住。

不过，目前的尚礼村并不热闹，除了一些在学院负责收尾的工人会选择来吃饭购物外，几乎看不到外地人。

罗印说，由于茅台学院要今年秋季才开始招生，不少店铺都还没有开门营业。再过一两个月就开学了，这里就会热闹起来，生意肯定会好。

进酒厂上班成香饽饽

懂技术的人工资尤其高

罗印并不是尚礼村人。他的家在茅台镇——一个空气中都弥漫着酒糟味的地方。在那里，有证的大小酒厂多达300多家，其中国酒茅台享誉四海。

罗印说，茅台酒厂的工作是一个金饭碗，一线工人每个月的收入最低都有七八千元。一位在茅台负责打扫卫生的女工告诉红星新闻记者，她每月的工资有两三千元，自己的两个儿子，一个在茅台做铲工，每个月有六七千元，加上年终奖励，一年的收入差不多有10万元；而另一个儿子在小酒厂，干同一工种，但每个月到手的工资最多不会超过4000元。

▲在茅台酒厂负责打扫，工资也有二三千的女工

之前，有媒体报道称，茅台员工的收入最低标准有12万，年终奖普通员工可拿4万多，中层的可以拿到十几万，此外，单位还会发茅台酒。

罗印说，由于福利好，当地人挤破门都想进茅台当工人，但一般人都进不去，只有土地被征用了的人才有可能被安排进茅台上班。

▲茅台酒厂大门口图

不过，进不了茅台，去其它酒厂上班也不错。据贵州大学酿造与食品工程学院院长邱树毅教授介绍，相较其它行业，酒企员工的收入算比较高的，他们的一些学生，刚到酒厂年收入就有10多万，比他任教30多年的收入还高，而且干了两三年后，一旦担任中层职务，年收入就有近20万元。

没有进茅台的罗印，选择去了一家小酒厂当工人。小酒厂实行计件算薪，多劳多得。每天凌晨5点起床，一直干到下午5点才下班，一天的酬劳是180元。在酒厂里，他最羡慕那些懂技术的人，他们不用下苦力，收入却比自己多得多。

但好日子不长。受塑化剂事件、央视广告限酒、限制三公消费、禁酒驾等影响，从2012年下半年开始，所谓的白酒黄金10年正式结束，白酒行业面临前所未有的挑战，包括国内领头雁茅台在内，全面受困进入调整期，部分小酒厂甚至因此而倒闭。

在这种大背景下，罗印所在的酒厂也受到不小影响，收入减少，工人缩减，而他也只好选择外出打工。

现在，白酒行业出现回暖迹象，去酒厂上班又成为当地人向往的职业。王书伟是茅台镇一家酒业集团的总工程师，他说，就算当前白酒业出现回暖迹象，但从事白酒的普通生产人员仍然过剩，要想获得一份酒厂的工作并不容易。

/白酒产业现状 /

产量高而国际占有量低

酿造、营销人才稀缺是主因

王书伟说，相较普通生产人员，酒厂的管理人才十分缺乏。按照标准，一个酒厂，哪怕再小，最少也要配备3个技术人员，但往往有很多酒厂达不到这个要求，“因为这方面的人才稀缺，哪怕花了高价也很难招到。”

长期以来，中国缺乏酿造人才，尤其对于白酒大省贵州来说，显得尤为明显。据邱树毅教授介绍，当前，贵州白酒年产量约50万千升，按这个产量测算，管理人员近期急需2万人左右，而贵州大学每年只开设一个酿造专业班，培养的学生一年不超过40人，加上省内另一所大专院校开设有酿造专业，两所院校加起来每年培养出的毕业生，也不到200人，离市场2万需求仍然差距巨大。

邱树毅说，在人们的意识中，酿造业属于传统行业，干这行不需要任何技术，谁都可以做。其实不然，酿造是一门学问深奥的学科。直到现在，人们的对酿造的认识也没有随着中国酒业的发展而得到改变。每年报考贵州大学酿造专业的考生少得可怜，“40个的招生指标，80%来自遵义地区，20%为调剂生。”

更为关键的是，贵州的酒厂几乎都在偏远地方，加上酒行业是一个体力活，工作强度大，一般女孩子承受不了，而且有部分农村学生好不容易考上大学，毕业后就想留在城市，这就导致了每年能进入酒厂的学生，不会超过80人。

另一个奇怪的现象是，毕业生都抢着要进茅台这样的国有大型企业，其它酒厂出高价也难招到技术人员。邱树毅回忆说，每年毕业季，他都会接到不少民营酒企的电话，让帮忙引荐毕业学生，但结局只有两个：要么不去；要么勉强去了，呆不长，有的甚至去了几天就走了。“不过我也理解，酒厂那股刺鼻的酒糟味确实难闻，要我长期在那种地方，估计也受不了。”

不过，相对于酿造人才的匮乏，中国白酒行业更为稀缺的还是营销人才。

邱树毅说，中国目前还没有哪所学校专门开设白酒营销专业，所以市面上做白酒营销的人员，绝大多数都不懂酒，也因此才有了“诺贝尔医学奖新发现喝酒能抗癌”等荒唐的营销模式。

不仅如此，中国白酒作为世界著名的六大蒸馏酒之一，由于人才的缺乏，造成产量巨大、国际市场占有率却明显不足的尴尬局面，尤其是专业营销人才队伍的缺乏，成为中国白酒走不出国门的一大主因。

茅台集团董事长袁仁国曾在《贵州日报》撰文称，2013年，中国白酒的出口值占白酒总产值不到1%，出口贸易额只占世界酒贸易额的1/1000。

如何让中国白酒和葡萄酒、红酒一样风靡世界？邱树毅建议，除了加大酿造方面的人才培养外，各大高校还应开设与白酒有关的营销专业，培养更多试酒师人才，告诉大家饭前饭后喝什么白酒，哪一道菜又该配什么白酒更健康。

唯有这样，“整二两”的中国白酒文化，才会渗透到世界每个角落。

/创办学院初衷 /

培养更多酿造类高素质人才

改善人才匮乏现状

基于此，白酒“老大”茅台决定自己开办大学。

▲正在建设中的茅台学院图书馆大楼

今年5月23日，教育部向贵州省人民政府发函，同意设立茅台学院。茅台学院由中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司举办，系本科层次非营利性民办普通高校，定位于应用型高等学校。

教育部的批文显示，茅台学院全日制在校规模暂定为5000人，首批设置酿酒工程、葡萄与葡萄酒工程、食品质量与安全、资源循环科学与工程、市场营销5个本科专业。其中，酿酒工程招生计划最多，达200人，其他专业分别招收100人。

茅台学院的出现，能否为中国白酒人才培养破冰？邱树毅教授说，目前，全国有近20所高校开设酿酒工程专业，不过，茅台在招生和人才培养上优势明显，因为茅台经济实力雄厚，有足够的底气，更为关键的是，可以随时派遣酒厂酿造方面的技术大咖和专家团队到学校授课，而且离学校距离较近，学生也可以随时到酒厂实践。另外，茅台学院的招生指标多，未来肯定会培养出大批酿造类世界一流高素质人才，中国酒业人才的匮乏也会逐步得到改善。

▲茅台学院的建筑设计多与“酒”相关图为酒瓶风格的学生宿舍大门

此外，茅台学院还将担负推动教育扶贫的任务，将进行定向、订单式培养，起到招收一个学生，安排一个工作，脱贫一家人的作用，加快精准脱贫。

从小就向往进入茅台的罗印，把这份希望寄托在了儿子身上。罗印的两个儿子，大的今年9岁，读小学三年级，小的7岁，读小学一年级。

不过，他已经为两个儿子作好了规划：等他们将来长大，都要报考茅台学院，当优秀的酿酒大师。

而当罗印说着这些话的时候，他的的两个儿子，正坐在沙发边看电视里播放的动画片，他们喜欢的是动画片里的光头强。

根据最新中国大学本科教育分专业排行榜，我们可以雹裤得知，在开设酿酒工程专业的大学排名中，贵州大学排名第一、 江南大学 第二、 齐鲁工业大学 位列第三，这三所大学的酿酒工程专业都是比较不错的。下面是酿酒工程专业大学排名的前十名：

---

酿酒工程专业悉胡介绍

酿酒工程专业是以化学、生物学和工程学为基础，研究酒类酿造、蒸馏、贮藏、勾调、品评及鉴赏艺术和营销理源陆简念，是科学理论与应用技术相统一，理、工交叉的综合性学科。

该专业旨在以现代农业产业化经营为理念，环抱专用酿酒葡萄培养与种植、葡萄酒酿造和品鉴、企业治理和 市场营销 等为重点，扶植可以控制现代酿酒葡萄种植技术和原理、优良葡萄酒酿造艺术和科学、葡萄酒品鉴与欣赏、葡萄酒厂规划和设想、企业治理和产品营销理论和技能以及新技术钻研、新产品开发的高级工程技术和治理人才。

本专业学生具有酿酒专业技术知识和能力，具有一定的 数据分析 处理，基础实验室操作技能，工程与机械知识，微生物基础知识与技能，食品化学与分析检验，企业经营与经济分析等基本能力。毕业生可在酿酒科学与工程领域内从事教学、科学研究与开发、 生产管理 、检验、产品营销与技术服务等工作，也可以考研或出国深造。

作为一罩核个大数据学院信通系的学生，我首先要推荐的就是 通信工物好掘程专业 ，通信工程具有极广阔的发展前景，也是 人才严重短缺的专业之一 。更是 大数据与信息工程学院主抓的一个专业 ，无论是师资力量、教学质量都可以说是 非常重视 。毕业后可从事无线通信、电视、大规模集成电路、智能仪器及应用电子技术领域的研究。如果你对这些方面感兴趣我非常推荐你去学习通信工程专业。并且如果你 不想去读研的话通信也十分适合你 ，因为在本科所学的知识已经足够你在未来的工作当中去应用。

第二个要推荐的就是 计算机科学与技术专业 ，计算机称得上是贵州大学的 王牌专业 ，每年的录取分数可谓是非常之高，特别是面向省外的同学，收分大部分在超出一本线100多分以上，因此竞争力也极大。很多同学来贵大之后都努力学习， 争取转专业的时候可以去读这个学科 。计算机专业无论在师资力量，实验设备，生源力量上都是极强的。所以 如果能够进入这个专业，那么你必定会有更长远的发展空间。

第三个就是 电子科学与技术，这个是大数据学院唯一一个国家级特色专业 ，这个专业是一个基础知识面宽、应用领域广泛的综合性专业。能够培养基础深厚、专业面宽， 具有自主学习能力、创新意识的综合型人才 。如果你想成为那样的一个综合性袜陪人才的话，电子科学与技术欢迎你！

中国农业大学简介
以“解民生之多艰，育天下之英才”为己任的中国农业大学，源自于1905年建立的京师大学堂农科大学。作为我国现代农业教育的滥觞地，中国农业大学是教育部直属、进进国家“211工程”和“985工程”建设的全国重点大学。历经近百年的世纪风雨，中国农业大学已发展成为一所以农学、生命科学、农业工程为特 和劣势的分析大学，组成了特 鲜明、劣势互补的农业与生命科学、资源与环境科学、消息与计算机科学、农业工程与主动化科学、经济治理与社会科学等学科群。中国农业大学食品科学与营养工程学院由原北京农业伏汪大学食品科学系和原北京农业工程大学食品工程系于1995年合并而成。随着2002年7月中国农业大学东西校区的本质融合，原分别属于园艺学科、食品科学与工程学科、农产品贮躲与加工学科和生物工程学科的葡萄栽培学、葡萄酒酿造学、葡萄酒微生物学、食品生物技术、葡萄酒化学和葡萄酒工程学等的多个钻研小组合并建立了中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒钻研核心，中国农业大学食品科学与营养工程学院也成为中国园艺学会葡萄酒分会的挂靠单位。2003年起，葡萄与葡萄酒工程本科专业正式开端招生，该专业师资气力雄厚，现有教师16人，其中教授7人，副教授8人，讲师1人，另有国内外行业专家十余人担卖客座教授，并与中粮酒业合作建有“中粮团体—中国农大长城葡萄酒研发核心”。
贵州大学酿酒与食品工程学院简介
贵州大学（Guizhou University）创始于1902年，位于中国贵州省贵阳市，是教育部与贵州省人民政府合作共建的国家“211工程”全国重点建设综合性大学，贵州省属重点综合性大学，全国本科统招第一批次重点大学。2012年成为教育部“2011计划”协同创新中心牵头高校，入选教育部“中西部高校综合实力提升工程”成为教育部在西部地区重点建设的14所高水平大学之一，“中西部高校联盟”成员，中国最早创办的大学之一。 贵州大学酿酒与食品工程学院，2012年12月在贵州大学成立，是由原贵州大学化学与化工学院的酿酒工程、生物工程学科和贵州大学生命科学学院食品科学与工程、食品质量与安全学科组建而成的新学院。旨在更好的为地方经济发展服务，为白酒和特色食品产业培养人才，开展科学研究。贵州有着悠久的酿酒历史和丰富的酿酒文化，特别是国酒茅台奠定了贵州白酒在中国酿酒行业中的重要地位。贵州大学也在思考如何更好地服务贵州区域经济发展，尤其是如何致力于白酒产业人才培养和科技创新。 学院现有食品、酿酒科学与工程省级特色重点学科1个、省级重点实验室3个；与科研单位及企业联合共建国家、省、市级工程技术中心5个；中国白酒研究院、贵州省名优白酒校级协同创新中心及贵州大学食品科学工程技术研究中心等科研机构（有贵州省发酵工程与生物制药重点实验室、贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室；与企业联合组建的国家牛肉加谨厅颂工技术研发分中心、国家辣椒制品技术研发分中心等）。贵大酿酒工程学科方向依托贵州传统优势白酒产业，结合贵州大学学科优势，开展白酒产业的基础科学研究和白酒产业发展的关键技术研究，以及酒文化、市场营销、企业管理等白酒产业发展方面的研究。重点研究领域包括（1）酿酒微生物生态，功能微生物分离筛选，酿酒微生物资源化利用与开发研究；（2）酿酒发酵机理研究，酿酒工艺技术优化与提高白酒优质品率关系的研究；（3）白酒储藏与勾兑工艺技术研究，白酒老熟祥郑机理与白酒储藏、人工催陈研究；（4）白酒特征香味物质、呈香机理及风味化学研究；（5）白酒生产原辅料与白酒品质关系研究；（6）白酒生产过程中的副产物资源化利用和清洁生产工艺技术研究；（7）白酒生产过程标准化和规范化研究；（8）酒文化、市场营销、企业管理与白酒产业发展研究。