创意餐饮大学专业介绍 北京新东方烹饪学校的专业设置

烹饪工艺与营养（北师大学历）
一、培养目标
培养具有烹饪与营养教育的理论知识及操作技能，掌握现代和中国传统营养学、营养管理以及膳食制作理论与技术，能在餐饮业或烹饪与营养教育领域从事烹饪研究、餐饮管理、食疗配餐、营养保健、烹饪与营养教学和科研等方面的高级应用型技术人才、管理型人才。
二、就业方向
从事星级饭店菜品制作、研发，餐饮管理、营养配餐；大、中型膳食集团的膳食设计与质量控制、营养指导或从事职业院校相关专业教学与科研等工作。
三、专业特色
烹饪与营养教育专业具有很强的职业教育特性，本专业的培养模式是在烹饪理论教学的基础上,加强对学生进行烹饪技能操作为主的实践教学，理论与实践结合，学以致用。在保持烹饪实践经验丰富这一特色袭山基础上,提高烹饪水平并加强其相关的基本理论、基本知识、基本技能。培养知识结构合理、基础扎实、既懂得饮食营养,又能科学烹调的专门人才。
在学习阶段我们不仅组织学生参加所学专业的职业资格证书考试，获取职业资格证书，而且鼓励学生参加全国成人高校招生入学考试，为学生获取学历证书搭建良好的学习平台。为学生在学习阶段取得职业资格证书和学历证书提供帮助，培养学生成为具有烹饪科学与营养科学理论基础的高规格行业人才；成为知识面宽、适应能力强、具有创新精神和创业能力的复合型、创新型专业人才，为学生铺就了更加光明的就业前途。
四、专业层次： 专科
五、学 制：2.5年
六、学习形式： 全日制
七、招生对象
凡符合国家教育部规定的成人高校招生条件者均可报考
八、课程设置
公共必修 邓小平理论、专业英语、计算机基础、应用文写作
九、专业必修
烹饪原料学、烹饪基础知识、生物化学、食品营养学、食品微生物学、食品化学、烹饪营养学、烹饪卫生学、食品卫生学、食品储藏与保鲜、食品工艺学、餐饮管理与酒店礼仪、食品安全与食品监督管理、营养配餐与烹饪实践(Ⅰ)、营养配餐与烹饪实践(Ⅱ)、毕业设计
十、选修课
中国名菜、旦竖教育学、心理学
十一、实操课
1、分阶段系统学习烹饪基本功专业知识，通过严格训练，为学员学习热菜打下良好基础；
2、八大菜系的经典名菜、宫廷菜、药膳食疗菜肴等；
3、当前现代酒店、市场流行菜、风味特色菜、名师名菜；
4、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、琼脂雕、泡沫雕等；
5、系统传授各种精美艺术冷拼；
6、卤菜凉菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、宴席凉菜组合、时尚鲜果盘；
7、不同规模宴席菜、各种喜庆宴席菜、年节宴席菜；
8、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧、民间风味小吃；
9、中式、西式时尚流行点心、南北各大流派名点。
10、各式精品西餐技术。
十二、授课地点： 北京师范大学
北京新东方烹饪学校
十三、毕业与证书
凡经参加成人高校招生入学考试，被高校正式录取，修完教学计划规定的课程，成绩全部合格者，颁发成人高等学历教育毕业证书及北京新东方烹饪学校的结业证书。在学习期间，还可以自愿报考相关技能证书，如中式烹调师、西式烹调师、中式面点师、西式面点师、厨政管理师、营养配餐员等。 在社会竞争日益激烈的今天，拥有一门技能成为无数人的愿望，学厨成了众多初高中学生、退伍军人模禅大以及创业者们的选择。
2014学金牌大厨的四大理由
一、独特的教学方法
在金牌大厨专业的教学研发方面，北京新东方总结多年办学经验创造技能+实践等五步教学方法。
二、名师讲堂
金牌大厨专业教师配备方面依照高、精、尖、的标准受国家权威部门认证的大师、名师亲自授课。
三、厨政管理师资格证
在国家逐步推行就业准入制度，实行职业资格证书与学历学位证书并重的形势下，厨政管理师岗位资格证书将成为优秀厨政管理者的职业通行证。
四、北京师范大学大专学历
技能教育、学历教育、高技能综合型烹饪人才，将是行业发展的巨大潜力。
学习两年你能学会什么
零基础入学，凡应、往届初中以上学历毕业生，综合素质高，对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生，均可报名。90%实训操作
授课全部采用多媒体教学、大师示范教学，实行一对一辅导，手把手教学。学生实训采取定时、定时、定流程、定标准模式，全面提升学生的动手能力。
实践为主,理论为辅
从烹饪基础刀功、勺功、翻锅，让学生掌握多种经典名菜、面点、火锅、宴席等的制作。让学生们掌握踏实的烹饪技能。
金牌大厨课程特色
全国独有的现代化教学设备及理实一体化标准规范教室，小班（30人）互动式实训教学。阶段性、模块化、项目达标制教学模式，定期举办专业各项技能的竞赛活动，全面提升学员动手能力。独家研发的“烹饪技能组合”强化训练和“烹饪核心技术专项训练”,100%实践，烹饪大师、名师、厨师长执教辅导，手把手教学，重点培养学生实践动手能力。烹饪精华多媒体教学课程，提高学员实战动手能力。紧跟餐饮市场，强化学员操作技能和职业素养。
课程内容
《烹调工艺学》《烹饪原料学》《餐饮管理》《烹饪营养与卫生》《中西点基础知识》《烹饪工艺美学》《烹饪概论》　　1、基础教学模块：让学生能娴熟掌握刀工、勺工、分档取料、花卉雕刻、味型的调制技术及传统家常菜的制作　　2、综合学习模块：让学生掌握并能制作大型整雕（果蔬、琼脂、泡沫）和各类艺术冷盘的拼摆、现代餐饮最流行的糖艺、面塑、果酱盘绘等高技能技术的应用。　　3、技能提升模块：让学生掌握各类特色凉菜及高档原料（燕、鲍、翅、参、肚）的涨发技术、创新菜肴的制作、现代餐饮流行川、湘菜、煲仔保健靓汤及特色菜品、风味小吃制作（烧腊、卤水、火锅酱料、老北京风味小吃等）　　4、技能强化模块：让学生掌握酒店常用传统点心、中国名点、欧式蛋糕、花式面包及西餐流行法国菜和意大利菜的制作，独立完成宴席设计与制作，组织毕业会考，综合技能模块强化训练
招生对象
凡年满16周岁以上，具有一定文化水平，身体健康，无传染疾病，肝功能检查合格的人群；
师资力量
学校由专职教师系统的讲解各科专业知识，和专职的中高级烹饪技师从事示范教学，学校定期邀请全国知名烹饪大师、烹饪教授、餐饮职业经理人来我校作专题讲座和实践教学。
教学方法采
用独特的“五步教学法”即：
第一步：理论知识分析讲解；
第二步：大师热菜示范讲解教学；
第三步：学生现场观摩、品尝；
第四步：老师指导学生亲手实习；
第五步：指导教师品尝、点评、评分、记录。
日常管理
采用半军事化、人性化管理，在教学区、学生住宿区、活动区安有摄像装置，保安24小时监管，确保学生在校学习期间安全可靠。
证书发放
所有学生学业完成，经过国家职业技能鉴定部门的考核，成绩合格者颁发《国家职业资格证书》，和我校综合考试合格的学生，学校将颁发《毕业证书》。
安置就业
对认真完成各门功课、顺利通过技能考核并获得相应职业资格证书的学员：
1、 毕业后，100%推荐到首都北京大型连锁酒店、星级宾馆工作；
2、 通过设在全国庞大的就业网络，免费为学员安排就业；
3、 报读本专业，在就业前学校安排到酒店实习，全面提高学员的实践操作动手能力；
就业后学校将实行跟踪服务，为学员创造更多优越的就业条件。
专业教材
新东方烹饪教育标准系列教材和国家统一指定教材。
开学时间
随到随学。
学 制：两年制 一、社会需求：
西点作为一个极具特色的新兴行业，在未来几年内会有高速的发展，西点烘焙师在目前餐饮业中急缺，据权威机构调查，未来五年，西点烘焙师社会需求量达到200万人，未来发展前途不可限量。
二、培养目标：
以培养西点专业技术复合型人才为目标，学员毕业后能从事星级酒店西饼房、大型连锁超市西饼屋，具备较高的创业能力。
三、课程特色：
理论课程：《西点工艺学》、《面点基础知识》、《烹饪工艺美学》《餐饮管理》、《烹饪营养与卫生》。　　实践课程：　　1、传授面包基本功、裱花基本功、中点基本功　　2、传授糖艺、陶艺、翻糖蛋糕制作技术　　3、传授饼干制作技术、蛋糕制作技术、裱花　　4、传授面包制作技术　　5、传授冷冻甜点、小西点制作技术　　6、传授中点制作技术、其它类制品、导师训练（学生实习、毕业会考）
四、就业推荐：毕业后在星级酒店、社会连锁餐饮从事专业烹饪和基层管理工作。
五、学 制：两年制 一、社会需求：
西餐作为一个新兴的时尚行业，随着餐饮业的急速发展，社会需求西餐大厨达到100万人。
二、培养目标：
1、近期目标：了解专业理论知识，熟练掌握各式西餐操作技能。　　2、远期目标：精通西餐的各类制品，酒店西餐管理人员、主厨、大厨。
三、课程特色：
理论课程：《西餐工艺学》、《西餐礼仪》、《餐饮管理》、《西餐原料知识》、《西餐英语》。　　实操课程：　　1、传授基本功训练（刀工、勺工）　　2、传授早餐、西式主菜基础配菜　　3、传授基础西式汤类、披萨类　　4、传授美式快餐、法餐及流行菜式　　5、传授意餐 欧洲菜肴及流行菜式　　6、传授日韩、东南亚菜式及流行菜式　　7、传授中西合璧菜肴　　8、传授常用西点制作（面包、饼干、蛋糕）
四、就业推荐：
毕业后在星级酒店、社会连锁餐饮从事专业烹饪和基层管理工作。
五、学 制：两年制 一、社会需求：
我国餐饮业的年产值将以超过18%的速度持续增长，烹饪人才紧缺，人才缺口高达80%，这已是未来餐饮业发展面临的突出问题。
二、培养目标：
以培养专业技术扎实、厨艺精湛、懂管理的专业型酒店大厨、厨师长为目标。
三、课程特色：
阶段性、模块化、项目达标制教学模式，名厨名师授课辅导。酒店模拟厨房特长训练。紧跟餐饮市场，注重学生技能、素质培养。
四、课程内容：
《烹饪工艺学》《烹饪原料学》《餐饮管理》《烹饪营养与卫生》 《中西点基础知识》《烹饪工艺美学》 《烹饪概论》　　1、分阶段系统学习烹饪基本功专业知识，通过严格训练，为学员学习热菜打下良好基础　　2、各经典菜系的传统菜肴及创新酒店流行菜制作技术等　　3、当前酒店市场流行菜、风味特色菜、名师名菜　　4、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、琼脂雕等　　5、系统传授各种精美艺术冷拼　　6、凉菜制作、烧腊技术、艺术拼盘、宴席制作、时尚果盘　　7、不同规模宴席菜、各种喜庆宴席、节日宴席　　8、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔等制作技术　　9、中式、西式时尚流行点心、民间风味小吃　　10、各式精品西餐制作技术
五、就业方向：
毕业后主要在星级酒店、社会连锁餐饮、国家党政机关、社会高档酒楼及私家会所，从事专业烹饪工作和基层管理工作。
六、学 制： 二年制 一、社会需求：
西点作为一个新兴行业，未来10年会有迅猛的发展。据权威机构调查，未来五年，西点烘焙师社会需求量达到200万人，未来发展前途不可限量。
二、培养目标：
以培养西点专业技术复合型人才为目标，学员毕业后能从事星级酒店西饼房、大型连锁超市西饼屋，具备较高的创业能力。
三、课程特色：
全面学习各种西点制品的制作技术，具备独立开店，自主创业的能力。
四、课程内容：
《西点工艺学》《西点原料知识》《西点工艺美学》《餐饮管理》《烹饪营养与卫生》西点基本功强化训练，传授各种花边、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕的精美制作，港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等制作技术，美式、法式、英式、德式面包的烘焙制作技术，曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋塔、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品的制作，各种西式点心制作。
五、就业推荐：
1、学生入学后，学校免费开设素质教育和就业指导课程
2、学生毕业考试合格后，100%推荐工作
六、学 制： 一年制 一、社会需求：
我国餐饮业的年产值将以超过18%的速度持续增长，烹饪人才紧缺，人才缺口高达80%，这已是未来餐饮业发展面临的突出问题。
二、培养目标：
根据当前餐饮市场急速发展需要，注重学员实践动手能力的训练，培养复合型专业烹饪技术人才。
三、课程特色：
紧跟餐饮市场，注重学生技能、素质培养。侧重于动手实践能力的培养。
四、课程内容：
《宴席知识与成本核算》《烹调技术》《面点基础知识》《烹饪原料知识》　　1、入厨基本功：由专业实操教师演示各种常见刀法、多种花刀技法及颠勺技术　　2、热菜部分：系统讲授南北经典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜等。代表菜有葱烧海参、兰花鲍鱼、蟹粉狮子头、东坡肉、水煮鱼、脆皮乳鸽、日式刺身等　　3、食品雕刻：传授大型艺术果蔬雕、创意组合雕等；系统传授各种花卉、鱼虫、人物、吉祥鸟兽等30余种　　4、艺术拼盘：主要传授适合于各种宴席的象形围碟、艺术拼盘、各式果盘制作等20多个品种　　5、综合学习部分：主要传授整鸭脱骨、鸳鸯火锅、宴席设计制作等　　6、面点基础教学及风味小吃等　　7、各式精品西餐制作技术
五、就业方向：
毕业后主要在星级酒店、社会连锁餐饮、国家党政机关、社会高档酒楼及私家会所，从事专业烹饪工作和基层管理工作。
六、学 制： 一年制 蛋糕裱花师班
一、理论
从基础讲解各种蛋糕原料性能及制作工艺，常用设备的使用及维护。
二、实践
系统传授各式风味蛋糕的制作（包括蛋糕胚），奶油打法、抹胚、花卉（玫瑰、月季、菊花）、花边、十二生肖、常用字体、欧式蛋糕（黑森林、水果蛋糕、巧克力 蛋糕）等品种的制作。
三、学 制：1个月
烹饪初级班
一、理论
《烹饪原料学》《烹饪基础知识》《烹调工艺学》《职业素质课》
二、实践
系统传授花卉雕刻、冷拼教学和各种刀法、刀工、花刀、颠勺、菜品装盘等技术；传授烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法及不同档次的实用菜肴。
三、学 制：3个月
烹饪进修班
一、理论
《烹调工艺》《烹饪原料》《餐饮管理》
二、实践
系统讲授当前酒店中高档流行菜品，以粤菜为主，兼含川、湘、淮扬等各菜系精品菜肴，如鲍、燕、翅、参等菜品制作，烧腊，卤水，酱料，川，湘流行菜等。
三、学 制：2个月
中西点专修班
一、实践
京式、苏式、广式等经典名品，及中、西点常用的原料及品质鉴别，当前酒店常用中点、西点制作，面包、蛋糕各类花式糕点的制作，以及中国传统名点的制作技术。
二、学 制：3个月
中式面点师班
一、实践
1.水调面点类面点制作（蒸、煮制作工艺）如水饺、馄饨、花式蒸饺、手擀面、抻面等　　2.蓬松面团类面点制作 (蒸、煮制作工艺)如馒头、各种花卷、各种包子、开口笑等　　3.油酥面团类面点制作 (烤、烙制作工艺)如桃酥、小鸡酥、鸭子酥、苹果酥、油酥烧饼等　　4.米粉面团类面点制作 (炸、蒸制作工艺)如雨花石汤圆、麻团、驴打滚等　　5.其他面团类面点制作 (复合制作工艺)如豌豆黄、南瓜饼、象形葫芦等
二、学 制：1个半月
西式面点师班
一、实践
第一阶段 打蛋糕柸（黑、白）、手指饼、黑森林蛋糕、蛋糕裱花、奶油装饰等；　　第二阶段 清酥面、炒苹果馅酥盒、曲奇饼、苹果条、拿破仑蛋糕等；　　第三阶段 巧克力塔、混酥面、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕、蛋糕裱花（高级）等；　　第四阶段 丹麦馅、丹麦面包、丹麦饼干、牛角面包、蛋挞、花色面包等。
二、学 制：1个半月
面塑特色班
一、实践
花卉、寿星、十二生肖、仕女头及头饰、嫦娥奔月、弥勒佛、罗汉、观音、凤凰、婚纱女子等面塑的制作。
二、学 制：2个月
糖艺师特色晚班
一、专业介绍
糖艺在我国以前叫“糖活儿”，一种社会上流行的“吹糖人”。主要依靠手工完成，但随着社会的高速发展，娱乐范围增大，这门手艺逐渐被边沿化。我们餐饮行业里说的糖艺，是2000年后由德国法国引进中国，采用先进的设备，标准的流程，进行操作。作品色彩艳丽，质感晶莹剔透，和菜品结合或作为餐桌看盘，自助餐展台都比传统果蔬雕，面塑等更显尊贵大方，顾客更有新鲜感。逐渐糖艺成为中国食品造型艺术中一个热门项目。
二、学 制：2个月
贵族燕鲍翅特色班
一、课程设置
燕窝、鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚的鉴别，翅、参、燕、鲍、肚的涨发，制汤工艺（系统学习上汤、浓汤、清汤的制作），翅、参、燕、鲍、肚菜肴制作，实习各种翅、参、燕、鲍、肚菜肴。国家级粤菜大师亲身指导。
二、学 制：3个月 厨师双休特色班：各种炸、熘、爆、炒、炖等烹调技法；同时还系统学习各种家常菜及酒店流行菜肴、花色拼盘等烹调方法。
学制：16天（周六日）
中西点双休日班：1、中式：全面学习面点制作工艺、点心的创新等专业知识；系统传授早点、正餐、宴会等各 式点心制作；各地风味小吃、各类酥点、象形点心等制作技术;免费传授月饼、兰州拉面、淮扬汤包的制作技术和技巧。2、西式：系统传授各种喜庆蛋糕、裱花蛋糕、各式面包、饼干、派类、松饼类、蛋挞类、泡芙、 酥点、果冻、布丁等西点制作技术。
学制：32天（周六日）
中点双休日班：主要传授北方水饺、黄金大饼、果酱酥、馄饨、秋叶包、脆皮香糯球、金银馒头、韭菜金三角、雪绒球、月牙煎饺、飘香南瓜饼、眉毛酥、玉米饼、开口笑、牛肉生煎包、广式月饼、拉面、象形南瓜、老婆饼、老公饼、特色面鱼、川北凉粉、担担面、干拌面、馅饼、红油抄手、蒸饺等中式面点的制作技艺。
学制：15天（周六日）
西点双休日班：主要传授各类蛋糕、菠萝包（菠萝馅、菠萝皮）、桃酥、咸味花生饼干、苏格兰饼干、手指饼干、杏仁饼干、裱花（五朵花卉的挤制）、软质面包（花式面包）、吐司（白吐司、果仁吐司）、巧克力慕斯（蓝莓、草莓）、蓝莓布丁、焦糖布丁、水果巴菲、法式苏芙利、清酥面皮等精品西点的制作工艺。
学制：16天（周六日） 报名须知
报名时携带身份证、户口簿（户籍证明）或其他有效身份证明、2张一寸彩色照片、日常生活用品和换洗衣物，学校统一安排公寓住宿。
优惠政策
凡偏远地区特困户、下岗职工、现役军人、残疾人凭有效证件报我校所有专业可享受学费优惠10%。
开学日期
每月5日、15日、25日开学，特殊情况可随到随学。
证书颁发
学生毕业考试合格后，统一颁发国家劳动部门认可的全国通用职业资格证书。 北京市大兴区西红门镇福兴路25号，交通非常便利。
北京西站
公交：可乘410路公交车到“西红门南站”下车,下车后过天桥到对面向东1000米路北。
北京站
公交：可乘434路公交车到“西红门南站”下车,下车 后过天桥到对面向东1000米路北。
北京南站
公交：可乘地铁4号线到地铁公益西桥站下车， 从D出口出地铁，然后换乘377路公交车 到西红门南站下车,下车后过天桥到对面 向东1000米路北。
北京北站
公交：可乘地铁4号线到地铁公益西桥站下车从 D出口出地铁，然后换乘377路公交车到西红门南站下车,下车后过天桥到对面向东1000米路北。